核桃市场发展趋势如何?核桃，是胡桃科胡桃属的落叶乔木植物。树干较别的种类矮，树冠广阔;小枝灰绿色无毛;小叶呈椭圆状卵形至长椭圆形;果序短;果实近于球状，无毛;果核稍具皱曲，顶端具短尖头;隔膜较薄，内里无空隙;内果皮壁内具不规则的空隙。花期5月，果期10月。胡桃原产于巴尔干至中国西南部的之间的欧亚地域，在国内分布于华北、西北以及华南等地，一般生于海拔400-1800米的山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。

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全球及中国核桃行业现状分析

根据FAO数据显示，2016-2020年，全球核桃收获面积及产量稳步增长，其中，2020年全球核桃收获面积及产量同比增幅分别为8.79%、11.32%。2020年，中国核桃收获面积及产量在全球比重分别为31.3%、33.09%，位列全球第一。

从我国核桃产量来看，2020年，我国核桃种植面积达1.17亿亩，同比减少3.31%;产量达到479.59万吨，预计2022年产量达到624.15万吨。2019年中国云南、新疆、山西、河北和陕西等核桃主产区核桃产量普涨，比2018年增长10%～20%。

从需求方面看，据统计，2020年我国核桃需求量达到472.9万吨，同比增长2.37%。相关数据显示，2020年，云南、新疆核桃产量超过100万吨，其中云南产量最大，为160万吨，占全国核桃总产量的33.36%;新疆以115.41万吨居其次，;四川以60.58万吨排名第三。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国核桃行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

企业数量方面，全国核桃种植相关企业的注册量整体呈正增长态势。截至2022年10月，我国共有近7万家正常经营状态的核桃种植相关企业，从地区分布来看，云南省、四川省、陕西省位列前三。

最近几年核桃市场价格持续走高主要原因，一是国内消费市场需求扩大。核桃是四大干果之一，其营养保健作用随着经济的发展越来越被更多的消费者所认可和接受，消费量在逐年上升。二是核桃加工业的兴起，核桃仁可以制成许多种类的食品，核桃油的保健作用也越来越得到重视和应用，就连核桃壳也被开发成许多用途，广泛的用途对于核桃需求量越来越大。三是国际市场需求量增加，中国核桃产量占世界总量的60%以上，而且核桃品种多、地域广泛，质量上乘，在国际市场有着很高的声誉，常年主要出口到英国、德国、瑞士、叙利亚、新加坡、科威特等国家和地区，出口量在逐年上升。

核桃深加工产业发展分析

核桃除了直接食用还能加工成各种产品，初加工产品为核桃仁及带壳核桃，深加工产品主要有核桃休闲食品、核桃饮料、核桃乳、核桃油、核桃粉等。

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油是一种高级食用油，核桃仁的含油量高达65～70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25～30kg。

核桃制油工艺有四类，第一类是采用传统的机械压榨工艺;第二类是采用预榨一浸出工艺;第三类是水剂法提取工艺;第四类是超临界CO2萃取工艺。此外，还有微波法萃取核桃油工艺的研究及核桃油微胶囊技术制备工艺的研究。同时核桃又属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，在保证核桃油天然品质的同时又避免核桃蛋白的变性。前两者为生产中常用的生产工艺，可以满足上述要求，并且操作过程简单、效率高，适合于工业化生产。

随着社会经济的发展，居民生活水平日益提高，消费结构不断升级，绿色食品正逐步进入并占领高端食品市场。从消费升级的路线看，消费观念的转变使得越来越多的消费者更倾向于选择无污染、安全优质的绿色健康食品，特别是高端的木本植物油正占据越来越多的市场份额。核桃油具有很高的营养价值和保健作用，随着核桃油的优良特性逐步被消费者了解，核桃油的市场规模不断扩大，呈现逐年出稳步增长的趋势。

核桃乳为纯天然植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。

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